Przejdź do głównej zawartości

Posty

Sól Himalajska Czarna - Nadaj potrawie smak Kala Namak

Choć nazywa się ją czarną solą, tak naprawdę ma kolor szaro-fioletowy. To niecodzienna przyprawa w kuchni, po którą chętnie sięgają wegetarianie i weganie. Ma ostry smak i aromat. Jest podstawowym dodatkiem do dań kuchni indyjskiej. Z jej pomocą można wyczarować niepowtarzalne potrawy.

Skąd ten kolor i specyficzny aromat? W skład czarnej soli wchodzi chlorek sodu (NaCl – podstawowy składnik soli kuchennej), śladowe ilości siarczanu sodu, siarczku żelaza oraz siarkowodoru. Głównie siarczek żelaza odpowiada za to, że Kala Namak zyskuje kolor od różowo-brązowego aż do ciemnofioletowego (w kamieniu). Po skruszeniu na proszek naturalna czarna sól ma kolor od różowego po fioletowy.

Tradycyjnie Kala Namak pozyskuje się w kopalniach w Indiach, Bangladeszu, Nepalu i Pakistanie, a także w niektórych regionach w Himalajach. Wydobywa się ją również ze słonego jeziora Sambhar w Indiach. Sól ma postać halitu (halit to minerał z halogenków, znany i używany od czasów starożytnych. Jego głównym składnik…
Najnowsze posty

Skórka Cytryny - Skórka Cytryny Właściwości i Zastosowanie w Kuchnii

Cytryna to jeden z najpopularniejszych cytrusów używanych na świecie. Jej właściwości zdrowotne takie jak między innymi bardzo duża zawartość witaminy C oraz charakterystyczny smak są powszechnie znane. Ale co kryje w sobie skórka tego owocu która zazwyczaj jest wyrzucana?

Tak samo jak owoc zawiera bardzo dużo witaminy C, co naturalnie przyczynia się do zwiększonej odporności organizmu. Dodatkowo dzięki zawartości flawonoidów ma silne działanie przeciwutleniające, czyli ma działanie korzystne w profilaktyce raka i chorób układu krążenia. Na dodatek niweluje zbieranie się cholesterolu i retencji płynów w organizmie. Pomaga nam ona eliminować toksyny z organizmu, daje to przy tym efekt odmładzający. Przyspiesza przemianę materii i zapobiega przy tym zaparciom, stanowi przy tym nieocenioną pomoc przy wzdęciach jelitowych.Skórka cytryny nie powoduje żadnych skutków ubocznych dla organizmu, kryje się w niej samo zdrowie.

W kuchni skórka cytryny to idealny dodatek nie tylko do herbaty rożn…

Sól Ziołowa - Jak zrobić Sól Ziołową?

Sól ziołowa to jedna z najstarszych mieszanek ziół i przypraw wymyślonych przez człowieka. Bezproblemowo można ją samemu przygotować w domu. Swoboda w jej tworzeniu jest tak ogromna że, każdy może stworzyć swoją unikatową mieszankę.

Tak, jak większość z Was wie można ją używać do przyprawiania wszelkiego rodzaju dań. Najczęściej dodaje się ją do sałatek,  warzyw krojonych, jajek czy zup. W zależności jakie danie chcecie swoją mieszanką przyprawić, warto wtedy użyć przewagę danych ziół. W mojej wersji dodatkiem jest większość składników słynnej mieszanki pochodzącej z Prowansji o której przeczytacie w przyszłych artkułach.

Kolejnym jej zastosowaniem jest dodatek do kąpieli. Wystarczy do soli morskiej dodać takie zioła jak lawendę, tymianek oraz rozmaryn żeby móc w domowym zaciszu zażywać relaksacyjnej kąpieli z własnej mieszanki :)

Przechodząc do meritum, tworzenie opiera się na 80% soli oraz 20% mieszanek ziół i to wszystko trzeba  zmielić do jednolitej konsystencji. Nie jest to uniw…

Kmin Rzymski - Kmin Rzymski czy Kumin?

Kmin rzymski znany także jako kumin charakteryzuje się ostrym, odświeżającym smakiem. Nadaje ciekawy aromat daniom mięsnym. Jest rośliną jednoroczną, należącą do rodziny selerowatych, pochodzącą z Azji. Przyprawę stanowią owoce podobne do owoców kminku zwyczajnego, lecz są nieco większe. Przyprawa ta zawiera do 4% olejku eterycznego i flawonoidy o innym zapachu i smaku niż kminku zwyczajnego. Owoce i ziele działają przeciwzapalnie, moczopędnie oraz napotnie, pobudzają serce, ośrodek oddechowy, powodują wydzielanie soków trawiennych.

Charakteryzuje się on nie tylko walorami smakowymi ale ma również działanie lecznicze. Wyciągi wodne, alkoholowe z ziela i olejek eteryczny kuminowy działają przeciwzapalnie, przeciwgnilnie, mukolitycznie, rozkurczowo (spazmolitycznie), pobudzajaco na serce i ośrodek oddechowy, pobudzajaco na wydzielanie soków trawiennych, moczopędnie, napotnie, żółciopędnie i antyseptycznie, fotouczulająco, mlekopędnie.  Działa uspokajająco, przeciwreumatycznie i przeciwar…

Cukier Miętowy - Cukier Miętowy jak go zrobić?

Cukier Miętowy którego istotą jest jego prostota w przygotowaniu ma wszelakie zastosowanie. W związku z tym powinien znajdować się w każdej kuchni, a wytrawny kucharz, cukiernik czy barman potrafi z nim zrobić cuda!

Połączenie mięty pieprzowej znanej ze swojej intensywności i świeżości oraz cukru trzcinowego  w odpowiedniej proporcji daje niesamowitą słodko-świeżość. Smak ten jest znany z popularnych cukierków "miętówek" a przeniesienie go do ulubionej herbaty, drinku czy ciastka może dać niezapomniane wrażenia kulinarne. Zakładając że, jego przygotowanie jest bardzo proste. Warto w tym miejscu napisać jak go zrobić.
W zależności od tego ile potrzebujemy cukru oraz jak pojemny mamy młynek do mielenia ziół ;) stosunek jest nieskomplikowany:

- 10 % mięty - my tworzymy go z tak zwanej pieprzowej.
- 90% cukru trzcinowego, może być też biały ale wtedy w takim stosunku jest trochę większa przewaga słodkości i mniejsza intensywność "świeżości mięty"


Wszystko razem wrzuc…

Pieprz Cayenne - Pieprz Cayenne właściwości

Pieprz Cayenne posiada duże ilości kapsaicyny. Jest to związek chemiczny odpowiedzialny za ostry smak papryczek chili. Oddziałuje na nocyceptory - receptory bólowe, które są zlokalizowane m.in. w jamie ustnej, aktywowane w odpowiedzi na uraz tkanki. Po dostaniu się kapsaicyny do naszego organizmu komórki nabłonka wyścielające nasze podniebienie i kubki smakowe na języku zostają podrażnione, co odbieramy jako ból i uczucie pieczenia.

Pieprz cayenne ma bardzo dużo  właściwości leczniczych, są to między innymi:
- działania przeciwzapalne – kapsaicyna hamuje działanie neuropeptydu odpowiadającego za stany zapalne, w związku z tym łagodzi objawy zapalenia stawów;
- działania przeciwbólowe – łagodzi ból głowy oraz ból w przebiegu neuropatii cukrzycowej;
- działania antyrakowe – uczeni z uniwersytetu w Nottingham potwierdzili, że kapsaicyna zabija mitochondria, które są odpowiedzialne za podział i rozrost komórek rakowych;

Warto też nadmienić, że  pieprz kajeński wspomaga pracę układu od…

Kminek - Kminek właściwości i zastosowanie

Kminek należy do rodziny roślin selerowatych. Jak powszechnie wiadomo już w średniowiecznej Europie, jak również i w Polsce od początków czasów historycznych był przyprawą która miała zastosowanie w dużej ilości potraw. Jego lekko korzenny aromat powoduje, że przyprawa znajduje zastosowanie przede wszystkim w potrawach mięsnych. Przydaje się zatem do dziczyzny, z których wydobywa głębię smaku. Warto go także dodawać do każdego rodzaju ciężkostrawnych i tłustych dań, takich jak np. zapiekanki, lasagne czy pizza. Jego działanie przyspieszające trawienie pozwoli bowiem szybko pozbyć się ich negatywnego wpływu na sylwetkę i nie dopuści do nagłego wzrostu poziomu złego cholesterolu. Kminek dobrze sprawdza się dodawany do twarożku czy wykorzystany jako składnik domowych wypieków (zarówno tych w formie pieczywa do kanapek, jak i słodkich bułeczek). Szczególnie doskonale wypada również w zestawieniu z kapustą czy serem żółtym. Posypane nim słone paluszki czy krakersy zyskają na smaku. Taka pr…